1. Xantangummi er et effektivt fortykningsmiddel;
2. Xantangummi har åpenbar tiksotropi;
3. Xantangummigelé forblir stabil i alkaliske og sure løsninger;
4. Xantangummi er stabil overfor temperaturendringer;
5. Xantangummi kan være forenlig med den høye konsentrasjonen av salt i løsningen;
6. Xantangummi kan effektivt stabilisere dannelsen av emulsjon og skum;
7. Xantangummiprodukter gir utmerket smak i mat;
8. Xantangummi forblir stabil under frysing og tining;
9. Xantangummi kan stabilisere faste partikler eller oljebobler i suspensjon;
10. Xantangummi og guargummi eller johannesbrødgummi kan gi en betydelig synergistisk effekt.