Hva er fordelene ved bruk av xantangummi som emulsjonsstabilisator? La oss nå dele med deg slik at vi bedre kan forstå egenskapene til xantangummiprodukter.
1. På grunn av viskositeten og temperaturen til xantangummiprodukter har den plastisitet og skjæregenskaper. Derfor synker viskositeten og motstanden avtar under prosesseringsoperasjonen, noe som er gunstig for prosessen. I avkjølingsaldringsstadiet gjenopprettes viskositeten, noe som er gunstig for å øke ekspansjonshastigheten, forhindre dannelse av store iskrystaller i iskremvevet og gjøre iskremen jevn og delikat.
2. Samtidig forbedrer xantangummi fryse-tine-stabiliteten til produktet, og fløten og vannet blandes jevnt ved smelting, og det oppstår ikke noe slamseparasjonsfenomen. Den generelle aldringstiden er 2 til 3 timer; dosen er 0,2 % til 0,4 %.
3. Xantangummigelé brukes som emulsjonsstabilisator i frossen mat. I iskrem og iskrem kan xantangummi justere viskositeten til blandingen, slik at den får en jevn og stabil sammensetning, og vevet er glatt og mykt.